enrique olvera

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Enrique Olvera

[:es]Considerado uno de los principales promotores de la gastronomía mexicana, su propuesta teje puentes con los ingredientes y técnicas ancestrales de las cocinas regionales. Su apuesta ha sido dar un valor primordial al suelo y a la conservación de la diversidad, para él estos factores guardan una relación profunda con el sabor, el ser humano y la conservación del medio ambiente.

A los 24 años fundó el restaurante Pujol y, desde entonces, ha creado diversos proyectos tanto en México como en EU: Cosme y Atla, en Nueva York, así como los restaurantes eno; el espacio para residencias creativas Casa Teo, y el expendio de tortillas y productos de maíz Molino “El Pujol”, todos ubicados en la Ciudad de México. Pronto inaugurará los restaurantes Damian y Ditroit, en Los Ángeles, esta primavera también abrirá sus puertas la barra de mezcal Ticuchi, en la antigua locación de Pujol en Polanco. Además, Olvera es socio del restaurante Criollo, en Oaxaca, y chef creativo de Manta, en el hotel Thompson, en Los Cabos.

Enrique Olvera también es autor de diversos libros, entre los que se encuentran Uno (2010) y Tu Casa Mi Casa. Mexican Recipes for the Home Cook (2018). Durante años ha encabezado proyectos como el congreso gastronómico Mesamérica que contribuyó a posicionar a México como uno de los destinos culinarios más importantes del mundo.

[:en]Considered one of the leading proponents of Mexican gastronomy in the world. His work connects with the ingredients and ancestral techniques of regional cuisines. His bet has been to give a primordial value to the soil and to the diversity conservation, for him these elements keep a deep relation with the flavor, the human being and the conservation of the environment.

Since opening Pujol at the age of 24, Olvera has gone on to create a range of diverse projects. In Mexico City he currently has four eno restaurant outposts, the creative space and residence Casa Teo, and the tortilla and maíz workshop Molino “El Pujol.” In the United States he has Cosme and Atla restaurants in New York with Damian and Ditroit opening soon in Los Angeles, this spring will also open its doors the barra de mezcal Ticuchi, in the old location of Pujol, in Polanco. Additionally, Olvera is a partner in Criollo in Oaxaca and the creative chef of Manta in the Thompson Hotel in Los Cabos.

Enrique Olvera is also the autor of three books: Uno (2010), Mexico from the inside out (2015), and Tu casa mi casa: Mexican Recipes for the Home Cook (2019). Through the years he has headlined projects including the gastronomic conference Mesamérica, Mesa Redonda, and Mesa Abierta, which have helped position Mexico as one of the most important culinary destinations in the world.
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PUJOL ( CDMX )

ENO ( CDMX )

MANTA ( BCS )

COSME ( NYC )

CRIOLLO ( OAX )

ATLA ( NYC )

MOLINO "EL PUJOL" ( CDMX )

CASA TEO ( CDMX )

[:es]TICUCHI[:en]TICUCHI [:] ( CDMX )

DAMIAN ( LA )

LA VENTANA ( CDMX )

CARAO ( NAYARIT )

DITROIT ( LA )